台中道地川味麻辣鍋！蜀都串串火鍋逢甲店串串12元開吃，道地川味麻辣鍋。

我先生有個四川合作夥伴，每次聽他們聊到串串和火鍋，都讓我聽得直流口水。這次要特別推薦給大家的，就是這間位在台中西屯美食激戰區的蜀都串串火鍋逢甲店。這裡的油碟非常正宗，湯底更是香氣濃郁，口味完全是復刻道地川味的精髓，是我在台中西屯吃過少數能感覺跟四川味道非常接近的火鍋店。如果你也正在找台中西屯火鍋的道地川味選擇，或者想嘗試看看西屯串串鍋，那一定要來蜀都串串火鍋逢甲店試試看，絕對讓你回味無窮。

這家蜀都串串火鍋逢甲店就位於台中市西屯區河南路二段314號，電話是04 2706 0068。營業時間平日從上午11點到下午2點，晚上5點到凌晨3點，週六週日則是從上午11點營業到凌晨3點，地點距離熱鬧的逢甲夜市不遠，交通超級方便，附近也有收費停車場或是路邊停車格可以利用。店家的外觀設計融合了紅磚與大面圓形窗戶，給人一種低調又時尚的感覺，門口還有設置候位座椅，就算用餐尖峰時段等候也很舒適。一踏進店裡，你就會看到滿滿的四川元素，像是紅色系牆面搭配戲曲圖騰、還有草根美食的字樣，氛圍感直接拉滿，讓人感覺一秒飛到四川吃火鍋。店裡空間寬敞明亮，桌與桌之間距離不會太擁擠，不管是兩人小聚還是多人聚餐都很適合。

他們的菜單分為串串食材與菜盤兩種價位，串串每串只要12元，菜盤則是65元起，選擇超級豐富，從牛肉、豬肉、海鮮到各式特色丸餃類應有盡有。像是比較特別的貢菜、黃喉、酸豆包牛肉、香菜牛肉等，都是特色口味，還有一片片的毛肚也是我的最愛，海鮮的部分也都很新鮮。蜀都串串火鍋逢甲店在食材的新鮮度與衛生控管上也非常用心，菜盤每一份都用保鮮膜完整包覆，讓人用餐時特別安心，像是我當天拿的娃娃菜、蓮藕片、馬鈴薯片，不僅切得整齊漂亮，擺盤乾淨，端上桌時依舊保持水分與脆度，放進湯底裡吸飽湯汁後風味更加迷人。

在配料方面，這類重口味的火鍋肯定少不了生蒜頭跟辣椒，香菜更是加分的好物。我最喜歡的芝麻醬這裡竟然也有提供，讓我心中默默加了好多分。選好了餐點，鍋物部分我們選擇了麻辣濃郁的川味牛油麻辣鍋以及花膠雞金湯。辣鍋的部分因為口味比較重，大家可以根據喜好來品嚐看看。花膠雞金湯鍋底的湯色呈現溫潤的金黃色，一上桌就能聞到我很喜歡的養生湯香氣，花膠的膠質讓湯頭更加厚實順口，雞肉的鮮香也融入其中，喝起來帶有天然的甘甜味，濃郁卻不膩口，每一口都很有層次。川味牛油麻辣鍋一端上桌就能聞到濃郁的牛油香氣，伴隨著花椒與多種辛香料的麻辣香，光是香味就令人食慾大開。這款鍋底非常適合搭配各式肉串和豆皮、鴨血等吸汁系食材，每一口都能吸滿濃郁的湯汁，香麻帶辣，越吃越上癮。像是酸豆牛肉，酸豆的酸香在麻辣湯底燙過後依舊鮮明，入口時酸味先跳出來，緊接著牛肉的鮮香跟著釋放，搭配油碟裡的蒜末、花生碎與香菜，瞬間多了滑順油潤的層次，酸香解膩又特別過癮。香菜牛肉則是另一種風味，香菜經過湯底微微燙熟後，香氣更濃郁，與牛肉鮮甜交融，再沾上一口油碟，花生碎的脆香與香菜的清爽完美融合，讓人忍不住一串一串接著吃。油碟的魔力就是這樣，既能中和鍋底的辣度，也能提升肉串的香氣，每一口都更有層次感。

花膠雞金湯這種溫潤帶甜的風味，不管是搭配蔬菜或各種串串食材都很合拍，尤其適合像是蔬菜或是蝦滑。蜀都串串火鍋逢甲店的蝦滑真的很值得一試，他們選用新鮮蝦仁打製，肉質顆粒感明顯，入口時可以吃到紮實的蝦仁塊，而不是完全打成泥狀的口感。煮熟後的蝦仁漿彈牙鮮甜，湯底的香氣滲進去卻不會搶走蝦本身的味道。單點的頂級雪花牛也是必點之一，肉片切得厚薄適中，紅白相間的油花分布細緻漂亮，簡單在鍋裡涮個幾秒就能起鍋。入口時能感受到雪花牛本身的鮮甜與豐富油脂，肉質軟嫩卻不失嚼勁，搭配川味牛油麻辣鍋再沾上經典油碟，辣香、麻香和花生碎、蒜末交融，讓牛肉的鮮味被完全激發出來，口感超過癮。台灣牛特製溫體牛的牛肉片都是當日新鮮現切，油花分布細緻，經過店家特製醬料醃製後，色澤誘人、香氣十足，輕輕放入鍋中涮至粉嫩色澤就能起鍋，肉質軟嫩帶著彈性，能感受到溫體牛特有的鮮甜多汁。

蜀都串串火鍋逢甲店的跳跳蛙也是超特別的選項，他們使用新鮮處理過的田雞腿肉，肉質看起來非常飽滿有光澤，放入鍋中稍微燙熟後，口感軟嫩細緻，帶有微微的彈性，和雞腿肉有點相似卻更鮮甜。麻辣小龍蝦這道菜香氣撲鼻，光是端上桌就能聞到花椒與辣椒的辛香交織，令人食指大動。小龍蝦肉質鮮嫩，吸附滿滿的湯汁，入口時能先感受到濃郁的麻辣香氣，隨後是帶有微甜的鮮美蝦肉，越吃越涮嘴，貼心的是麻辣辣度恰到好處，不會過於刺激，吃完嘴唇會微微發麻。他們的餛飩也很有特色，椒香麻辣餛飩的外皮吸附了麻辣鍋底的香氣，軟嫩中帶著花椒特有的香麻感，內餡飽滿，豬肉混合香料的風味非常足夠，還能吃到細緻的肉汁。

剝皮辣椒餛飩的辣度更溫潤，咬下去內餡瞬間爆汁，剝皮辣椒的微辣酸香和豬肉的鮮甜完美融合，層次感非常豐富。金釀泡菜餛飩一入口就是鮮明的泡菜酸香，帶著一點微辣與甘甜的發酵氣息，讓味蕾瞬間被喚醒。老鄉榨菜餛飩的榨菜有著獨特的鹹香脆口，微微酸鹹的香氣與豬肉餡的鮮甜融合，餛飩皮吸附了鍋底湯汁後更加滑潤，每一口都能感受到榨菜顆粒的清脆感。這次用餐下來，真的能感受到蜀都串串火鍋逢甲店對於川味火鍋的用心與堅持。無論是湯底、油碟還是各種串串、單點食材，都能吃出新鮮度與調味的層次感，真的讓人一串接一串停不下來。店內環境舒適、氛圍濃厚，就算是一群朋友或家庭聚餐也完全不擁擠，服務人員態度親切，讓用餐過程加分不少。最棒的是，這裡營業時間超晚的，臨時想吃麻辣鍋或串串也能隨時來報到，如果你也想在台中西屯找到一間能完美重現四川風味的火鍋店，蜀都串串火鍋逢甲店真的非常值得一試，從鍋底到食材都會讓你回味再三。店家最近還有活動，即日起到8月31日為止，雪花牛、梅花豬、豬五花加購超值價一盤只要188元，一個鍋限定加購一盤，大家別錯過了。